Guia prático
Como montar a ficha técnica de um prato passo a passo
O caminho completo para transformar uma receita da cozinha em ficha técnica, com peso bruto, peso limpo, rendimento e custo por...
Do fogão para a conta
Custo de prato, ficha técnica e CMV na prática
Artigos sobre ficha técnica, CMV, fator de correção, precificação e delivery, sempre com o cálculo mostrado e a fonte da regra em link. É o material que a gente gostaria de ter encontrado na primeira vez que abriu uma planilha de custo de cozinha.
Comparativo
Planilha de Excel ou sistema de ficha técnica: o que muda
Onde a planilha ainda dá conta, onde ela começa a custar caro e o que um sistema de ficha técnica resolve de fato. Comparação item...
Erros a evitar
Sete erros no cálculo do CMV que comem a margem do mês
Os deslizes mais comuns na hora de calcular o custo da mercadoria vendida, do inventário mal contado ao consumo da equipe fora da...
Regulamentação
Ficha técnica e RDC 216: o que a vigilância pede na cozinha
O que a resolução da Anvisa realmente exige de documentação em serviços de alimentação e onde a ficha técnica ajuda, mesmo não...
Caso de uso
Custo real de uma pizza de calabresa, do queijo à embalagem
A conta completa de uma pizza grande de calabresa, com massa, molho, recheio, gás, caixa e comissão do aplicativo. O mesmo produto...
Tendências
Cardápio com dois preços: por que salão e delivery se separam
A prática de manter um preço no salão e outro no aplicativo deixou de ser exceção. O que está por trás disso, o que considerar...
Checklist
Checklist do inventário de estoque para fechar o CMV do mês
A sequência prática de contagem, do congelador ao estoque em produção, para o inventário não atrapalhar o fechamento. Traz também...
Custos e preço
Como precificar um prato com Simples Nacional e taxa de cartão
Da ficha técnica ao preço no cardápio, passando por imposto, taxa de maquininha, embalagem e a margem que você quer de verdade...
Ferramentas
Como escolher um sistema de ficha técnica para restaurante
Os critérios que importam na hora de comparar ferramentas de custo de cardápio, do tratamento de subfichas à leitura do XML da...
Comece pelas dez fichas que mais saem
Mande o seu cardápio e a gente monta com você, na primeira conversa, as fichas dos pratos de maior giro com o preço das suas últimas notas. Se o custo real não surpreender você, seguir com a planilha não custa nada.