https://fichaviva.com/blog/ Artigos sobre ficha técnica, CMV, fator de correção e precificação de cardápio para restaurantes, pizzarias e marmitarias, com o cálculo aberto. pt-BR MLJ Tue, 01 Sep 2026 12:00:00 GMT https://fichaviva.com/blog/como-montar-a-ficha-tecnica-de-um-prato-passo-a-passo/ https://fichaviva.com/blog/como-montar-a-ficha-tecnica-de-um-prato-passo-a-passo/ Sat, 30 May 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Guia prático O caminho completo para transformar uma receita da cozinha em ficha técnica, com peso bruto, peso limpo, rendimento e custo por porção. Inclui o que fazer com molho, massa e outras subfichas. https://fichaviva.com/blog/planilha-de-excel-ou-sistema-de-ficha-tecnica-o-que-muda/ https://fichaviva.com/blog/planilha-de-excel-ou-sistema-de-ficha-tecnica-o-que-muda/ Wed, 10 Jun 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Comparativo Onde a planilha ainda dá conta, onde ela começa a custar caro e o que um sistema de ficha técnica resolve de fato. Comparação item a item, sem torcida para nenhum dos dois lados. https://fichaviva.com/blog/sete-erros-no-calculo-do-cmv-que-comem-a-margem-do-mes/ https://fichaviva.com/blog/sete-erros-no-calculo-do-cmv-que-comem-a-margem-do-mes/ Sun, 21 Jun 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Erros a evitar Os deslizes mais comuns na hora de calcular o custo da mercadoria vendida, do inventário mal contado ao consumo da equipe fora da conta. Cada erro vem com a correção prática. https://fichaviva.com/blog/ficha-tecnica-e-rdc-216-o-que-a-vigilancia-pede-na-cozinha/ https://fichaviva.com/blog/ficha-tecnica-e-rdc-216-o-que-a-vigilancia-pede-na-cozinha/ Thu, 02 Jul 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Regulamentação O que a resolução da Anvisa realmente exige de documentação em serviços de alimentação e onde a ficha técnica ajuda, mesmo não sendo obrigatória. Inclui as regras estaduais que costumam pegar o dono de surpresa. https://fichaviva.com/blog/custo-real-de-uma-pizza-de-calabresa-do-queijo-a-embalagem/ https://fichaviva.com/blog/custo-real-de-uma-pizza-de-calabresa-do-queijo-a-embalagem/ Mon, 13 Jul 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Caso de uso A conta completa de uma pizza grande de calabresa, com massa, molho, recheio, gás, caixa e comissão do aplicativo. O mesmo produto aparece com dois resultados bem diferentes no salão e no delivery. https://fichaviva.com/blog/cardapio-com-dois-precos-por-que-salao-e-delivery-se-separam/ https://fichaviva.com/blog/cardapio-com-dois-precos-por-que-salao-e-delivery-se-separam/ Fri, 24 Jul 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Tendências A prática de manter um preço no salão e outro no aplicativo deixou de ser exceção. O que está por trás disso, o que considerar antes de adotar e como comunicar sem irritar o cliente. https://fichaviva.com/blog/checklist-do-inventario-de-estoque-para-fechar-o-cmv-do-mes/ https://fichaviva.com/blog/checklist-do-inventario-de-estoque-para-fechar-o-cmv-do-mes/ Tue, 04 Aug 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Checklist A sequência prática de contagem, do congelador ao estoque em produção, para o inventário não atrapalhar o fechamento. Traz também a divisão de tarefas e o que fazer na véspera. https://fichaviva.com/blog/como-precificar-um-prato-com-simples-nacional-e-taxa-de-cartao/ https://fichaviva.com/blog/como-precificar-um-prato-com-simples-nacional-e-taxa-de-cartao/ Sat, 15 Aug 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Custos e preço Da ficha técnica ao preço no cardápio, passando por imposto, taxa de maquininha, embalagem e a margem que você quer de verdade. Com a conta montada na ordem certa. https://fichaviva.com/blog/como-escolher-um-sistema-de-ficha-tecnica-para-restaurante/ https://fichaviva.com/blog/como-escolher-um-sistema-de-ficha-tecnica-para-restaurante/ Wed, 26 Aug 2026 12:00:00 GMT Jimenez Julien Ferramentas Os critérios que importam na hora de comparar ferramentas de custo de cardápio, do tratamento de subfichas à leitura do XML da nota. Com as perguntas para fazer na demonstração.